概述公元前6000年，巴勒斯坦人制成弓锯，公元前2700年埃及建造的金字塔内有手拉的铜锯和手推的铜刨，反映了以手工操作为特征的木材切削技术的第一阶段。18世纪末欧洲工业革命以后，用于木材切削的机床和工具开始出现和发展。这个过程一直持续到20世纪初，木材切削机床越来越精密，工具硬度增加，切削速度提高，解决了人造板和热带木材生产中工具严重损坏而引起切削质量下降的问题，这标志着木材切削以机械化为特征的第二阶段。20世纪60年代以来，电子技术和计算技术应用于木材切削，不仅提高了木材切削技术水平，而且为研究复杂的切削机理提供了可靠的测试手段和数值分析方法，从而推动了木材切削的发展。以自动化为主要趋势的第三阶段。
刀具作用于木材，使木材产生相对运动，从而获得一定形状、尺寸和表面状态的木制品加工过程。它是木材加工中占比重最大的基本工序，其质量对胶合加工、表面装饰加工等有重要影响。木材切削机理涉及木材的力学性质、刀具的材料及其加工方法和几何形状、刀具与木材加工部位的相对运动、实现一定运动的机构以及切削力等，一直是生产实践和科学研究的基础，并在此基础上形成一门独立的学科。
根据切削过程中产品与碎片的形成情况，木材切削可分为三种形式：①工件切下一层相对较变形的碎片，其余为半成品或产品，如刨削、车削等；②碎片本身就是产品，如单板旋切、刨削等；③碎片和剩余的工件都是产品，例如削片时使用的铣刀。
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